红烧排骨用什么排骨比较好吃(红烧排骨用什么排骨比较好窍门)

因为家庭成长环境因素的影响,我对猪肉、牛羊肉等肉类食材的各个部位的名称,可以说是非常的欠缺,大致上我只知道:五花肉、里脊肉、猪脊骨排骨,具体细分我就说不太清楚了,最重要的是,在超市看着肉摊上的排骨,我唯一能够产生直观判断的就是,直排,这样的排骨笔直笔直的,特征鲜明。比如:猪前排、猪后排、中排等我完全不会分辨,主要是也没有用心研究过,大家可以在评论区留言,日常生活中,您最喜欢吃什么样的排骨?

超市里的鸡肉倒是非常清楚,比如:琵琶腿、鸡翅中、鸡翅根、鸡翅尖、鸡边腿、鸡胸肉,标注得清清楚楚,而猪肉,除了超市价钱牌上的品名外,实际上还真不太好分辨,当然主要原因还是我不会。

不会分辨猪肉、不会分辨排骨的窘境,最近这几年,颇有改善,原因也简单,以前是老妈买菜、下厨房做饭,我只负责吃,其他的事情,我也不会关心,吃的时候,顶多就是评价一下老妈的厨艺,当然大多时候都是以拍马屁为主。

而最近几年,我的角色发生了转变,美食博主,给大家分享食谱和家常菜、下饭菜的具体做法,我自然会去研究这方面的知识。

比如:前排上有脆骨、肉多,咬在嘴里的时候咯嘣脆,还会带有少许的肥肉,口感也不柴,我爸喜欢大口吃肉,每次我都会买前排做红烧排骨给他吃。

后排是靠近猪尾巴的地方,肉不多,而且都比较瘦,吃起来还会有点柴,确实不油腻,我媳妇喜欢吃瘦一点的排骨,我每次都买猪后排给她煨排骨汤,属于那种比较勤清淡一些的,搭配粉粉糯糯的莲藕块,还是非常不错的,因为她喜欢吃瘦一点肉,口感略柴,她也能接受。

中排在超市里,标签上大多标注的肋排,排骨笔直,肉质不肥不瘦,比如做糖醋排骨、红烧排骨,菜品的卖相非常赏心悦目,我们大多在饭馆、酒店用餐的时候,吃的红烧排骨、粉蒸排骨、椒盐排骨等都是使用的这个部位。

除了照顾老爸和我媳妇的感受外,我大多时候都会多买一些猪脊骨,肋排的价格实在是太贵,我老感觉有点不划算,大家可以在评论区留言,说说您家吃的排骨是肋排还是猪脊骨?

前几天去超市买菜,走到销售猪肉的区域,我媳妇指着肉摊上的排骨询问我,如何区别排骨?

指着冷藏柜里的已看不出是什么部位的猪前排、猪后排,讲解给我媳妇听,可能是没有具体的概念,她的疑问还是挺多的。

举一反三,想必应该还有好多的小伙伴,也不太会分辨,于是就有了这篇图文,买排骨,“前排、中排、后排”口感差别挺大,弄懂了再买心里有底,看看吧!

红烧排骨用什么排骨比较好吃(红烧排骨用什么排骨比较好窍门)

一、给大家解释一下,什么是前排、中排、后排?

去超市买排骨,因为不会分辨,导致每次买回家的排骨口感都不太一样,这样的经历困扰了我好多年,直到我成为一名美食博主,自己彻彻底底学会分辨之后,才没有出现之前的尴尬,但也有新的困扰,自己会分辨之后,看到超市里销售的排骨不是自己想要的部位,也就不会购买,确实是增加了买菜的时间,有时为了买到心仪的排骨,会往返好几个超市。

但是,将这些食材烹饪成菜肴,端上餐桌的那一刻,看到家里人满意的微笑,我又觉得生活就应该这样;

什么是前排?靠近猪脖子和前腿附近的4根排骨,含有肋叉骨,而且骨头是扁的,同时排骨的尺寸比中排、后排要短很多,也可以理解为骨头多,肉少的排骨。

另外前排的额骨头都比较硬,这也是猪的身体机能多决定的,前排的肉比后排的要老一些,煮熟后容易发柴,很多人会觉得前排的口感差,就是这个原因。

什么是中排?也就是我们在日常生活中经常说得直排,排骨中最好的部位,骨头扁长肉多还没有其他的杂骨,做好的菜肴口感也非常不错,价格也是最贵的,其实也不太容易买到。

中排的肉质鲜嫩,肥瘦相间、瘦肉居多,煮熟后能够轻松地拔出中间的骨头,是能够品尝到大块吃肉的那种感觉,适合大部分烹饪方法,煎、炸、炖、炒、煮、烧、烤都是可以的。

什么是后排?是靠近猪臀部的后面的几根骨头,通常是8根,比前排长,但没有中排长,肥肉和瘦肉都比较多,而且还是非常分明的,后排是含有“脆骨”的。

靠近臀部,肉质比较紧实,吃起来有嚼劲,含有软骨,肉质也非常的鲜嫩,适合制作蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等方式。

总结一下,前排靠近颈部,骨头多,口感差,肉量少,适合炖汤和炖煮。中排,骨肉多汁鲜嫩,肉量适中,怎么做都好吃。后排靠近臀部,肉质紧实,含有软骨,适合蒸、烤、烧。

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二、如何分辨排骨的新鲜程度?

前几天,我们给大家分享过一篇有关猪肉的图文,其中有一部分就涉及到了如何挑选猪肉?今天我们给大家说说如何排骨的新鲜程度?其实同挑选猪肉是一样一样的,无非就是肉眼观察,查看猪肉的颜色,正常的猪肉颜色是偏暗红的。

摸一摸,了解一下猪肉的手感,肉质细腻嫩滑,我们上手是能感受得到的,如果粘手我们也是能够通过触摸而有所察觉的。

新鲜的猪肉闻起来会有淡淡的肉腥味,排骨也不例外,但这种腥味不会刺鼻,如果闻到肉腥味之外的味道,那可以换一家比较一下,闻闻排骨味道的不同之处,然后再决定。

最后也就是我自己的方法,我基本上不会去菜市场的肉摊去购买猪肉和排骨,买淡水鱼、鲫鱼、草鱼、五花肉、猪脊骨、里脊肉等都直接去大型连锁超市。

去这样的超市买猪肉,买排骨非常的省心,可能价格上会稍微贵一点点,但买猪肉特别简单,完全不用操心是否是新鲜猪肉的问题,因为超市人流量大,商品销售的快,最重要的是我都跟着一些大爷大妈们购买。

红烧排骨用什么排骨比较好吃(红烧排骨用什么排骨比较好窍门)

三、前排、中排、小排分别采用什么样的烹饪方式最好?

猪前排的肉比较多,一般情况下是一根大骨头带有一大块瘦肉,这就给烹饪过程带来不小的难不,瘦肉多就容易煮老,这也是猪前排价格便宜的主要原因,适合红烧和卤制,每当我买到这样的排骨后,我都会将骨头上的一大块瘦肉给割下来,只保留少许;

割下来的瘦肉虽然肉质紧实,但切成肉丝,腌制打水后,用来炒青椒,制作成一盘青椒炒肉丝也非常不错,而且这时的肉丝口感完全不会柴,但也不鲜嫩,口感也不老,腌制的时候,补水搅拌,温油下锅煸炒,比较考验厨艺。

割下部分瘦肉之后,猪前排采用红烧的方式,这时在烧制的过程中,最后不要焯水,焯水后肉质就柴,去除肉腥可以多浸泡,勤换水,红烧的时间长一些,软烂后就比较可口了。

中排在超市的货架标签上写的都是肋排,胸腔部位的片状排骨,怎么做都好吃,我觉得制作清蒸排骨和椒盐排骨是最好吃的,当然这是我喜欢的味道。

最后说说猪后排,靠近臀部靠近肚腩,肉质含量更多,油脂也多,汁水多,而且还带有白色的软骨,因为这样的排骨有一定的油脂,所以,在烹饪过程中肉质不会柴,所以,适合大多数烹饪方法,比如糖醋排骨,使用猪后排来制作,口感嫩做到肥而不腻,香软不柴。

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四、红烧排骨的做法?

今天我们讨论的关键是买排骨,“前排、中排、后排”口感差别挺大,所以,我们如果在家想吃红烧排骨时,在选择排骨的时候,我们至少有四种选择:

1、猪脊骨;

2、猪前排;

3、猪中排;

4、猪后排;

我只是一个普通老百姓,吃排骨也是要考虑排骨的价格的,这里就用排除法来选择一下,猪中排,也就是笔直笔直的猪肋排,虽然口感好,适合所有的烹饪方式,但价格是最贵的,而且好不太容易买到,那我首先排出的就是肋排,我不会购买这种排骨来制作红烧排骨的。

排出猪肋排之后,我们还剩下猪前排、猪脊骨、猪后排,猪前排的瘦肉多,口感差,容易柴,虽然价格便宜,但不好吃,猪前排我也排除,不会购买。

剩下猪后排和猪脊骨,猪脊骨的优势是价格便宜,虽然肉少,但口感棒,怎么烧都不会柴,所以,我要在家做红烧排骨,我选择的是猪脊骨搭配猪后排,这样的搭配,优势在于整盘红烧排骨的口感不会单一,吃肉啃骨头有时也会是一种乐趣;

再来说说红烧排骨的烹饪方法:

1、一半猪后排、一半猪脊骨,一家4口人大约购买2斤脊骨、2斤后排就够了。

2、我选择不焯水,通过浸泡的方式去除排骨中的血水,浸泡大约2-3个小时,浸泡至排骨发白。

3、排骨浸泡后,清洗干净,沥干水分。

4、锅中放入少量的菜籽油,川菜的做法使用菜籽油会更加有味道,放入生姜、大葱入锅炒香。

5、放入排骨转中小火,翻炒3分钟左右,开始调味,放入白砂糖、食盐、泡椒、生抽和老抽翻炒均匀后放入啤酒,代替清水来烧排骨。

6、大约30分钟的样子,将排骨烧制软烂入味后,即可出锅装盘。

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写到最后,还想啰嗦几句,买排骨时,别纠结选大选小,猪身上只有三种排骨,分清楚能省很多钱,作为一个普通老百姓,我感觉吃排骨自然是一件值得高兴的事情,但还是需要考虑购买排骨的价格,同时,需要我们会分辨排骨,比如:什么是前排、中排、后排。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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