米线和粉丝的区别图片,米线和粉丝的区别图片大全?

米粉与米线的关系,米粉虽然形似米线,但实非米线。米线主要是以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也较大),使得口感、保存方式等都与米线有了很大的区别。口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为黏糯。

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特别是酸浆米线与酸粉的区别更大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。

米线的滑嫩是不可言说的,它的主要味道就是挂着汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤,汤用肥鸡熬制,以清澈透亮为佳,其汤汁至浓,上漂浮油,可以保持较高的温度,据称可达170℃以上,再将生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等放进沸汤内,待菜变色,再加入腐皮、韭菜、辣椒、洋葱等,最后再放入米线拌食,或取米线,在汤中涮过再食用,其味鲜甜异常,别具风味。

另外,米线较细,一般云南出产;米粉有粗细之分,细的称之为炊粉。粉的形状有圆的、扁的之分。

在保存方式上,“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存,晒干以后不仅可以长期保存。

米粉、米线的种类

1.以制作过程区分

细米粉:细米粉的粉丝非常细。细粉丝压出以后,需用蒸笼蒸热。蒸,闽南语叫“炊”,故细米粉又称炊粉。蒸出来的米粉要稍微冷却后才能“披”干,因而韧性比较强,吃起来比较筋道,也是因为干燥的,所以保存期限也比较长。

粗米粉:粗米粉的粉丝比较粗,压条成型后就放入开水中煮,煮好以后还要放进冷水中浸泡。因为从水中捞起来湿漉漉的,所以叫水粉。通常路边摊卖的都属于水粉,因为已经熟了,煮起来比较方便。

2.以干湿度区分

干米粉:为了保存和携带方便而加以风干的。

湿米粉:制作好的米粉不经风干直接用来煮食。

挑选米粉、米线

一般情况下,色泽为米黄色而略带透明感、粉条完整、手捏易碎为好的米粉、米线。

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烹调方法

凉拌:用米粉、米线做冷食料理,可以将烫熟的米粉、米线放入凉开水中降温并轻轻揉搓,取出沥干水分,备用,可以让米粉、米线不粘黏,口感比较筋道。

炸:炸米粉时,米粉要干,不要泡水,油要烧到八成热时才可放入,不妨先放入一小根试试,可以立刻炸松并浮起时,再全部放入油锅中炸。

炒:炒米粉、米线时要将米粉、米线煮熟过凉,由于米粉、米线容易纠结,炒时要不停翻炒,才能使调味均匀,炒出好吃的米粉、米线。

煮:米粉、米线较松软,容易吸收汤汁,所以在煮前要将米粉、米线泡软。

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一、重庆酸辣粉

材料:油菜、肉末各50克,米粉150克,猪骨高汤、干黄豆、花生仁、芽菜末、油豆泡、香芹各适量。

调料:蒜、香菜、葱、芝麻酱、酱油、香醋、香油、熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉、辣椒油、植物油。

做法

1将黄豆、米粉泡软;油菜去老叶,洗净。

2将黄豆、花生仁倒入热油锅炸透,花生仁碾碎待用。

3锅内倒入适量植物油烧热,将加热后的植物油和白胡椒粉、花椒粉倒入碗内混合,加入酱油、辣椒油、芝麻酱、香油、香醋调匀,倒入1/3的猪骨高汤搅匀。

4将油菜、米粉、肉末分别煮熟。

5将煮好的米粉加入放置调料的碗中搅拌均匀,撒上黄豆、花生米、香菜、香芹、葱、蒜、芽菜仁、油豆泡、熟白芝麻。加入油菜和肉末便成。

二、原汤桂林米粉

材料:米粉200克,猪杂、牛杂各100克。

调料:姜片、葱花、盐、胡椒、香油。

做法

1将猪杂和牛杂洗净,加姜片,放入沸水锅中用小火炖熟,汁留用。

2把米粉浸泡至软而胀起,煮熟捞入碗中。

3将猪杂、牛杂放入装有米粉的碗中,加葱花、胡椒、香油、盐,浇上炖汁即可。

贴心小提示

猪杂、牛杂先用清水洗净,用醋、料酒混合搓洗,然后入清水煮沸,取出洗净,即可除去异味。

三、虎皮肘子米粉

材料:米粉100克,猪肘500克,圆白菜250克,胡萝卜、芹菜各克、高汤1000毫升。

调料:酱油、盐、花椒水、味精、葱、姜片、白糖、植物油。

做法

1将猪肘洗净,入沸水中焯透,换水煮至八分熟,抹上糖,炸至虎皮色,凉凉,切块。

2将米粉煮熟;圆白菜、胡萝卜、芹菜分别用清水洗净。

3锅内倒油烧热,爆香葱、姜片,加高汤、酱油、盐、花椒水、猪肘炖20分钟,加米粉、圆白菜、胡萝卜、芹菜,撒味精即可。

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四、大肠猪肝米粉

材料:米粉300克、猪肝100克、猪大肠200克、虾米10克、猪骨汤800毫升。

调料:盐、葱、植物油。

做法

1将猪肝洗净,切片;猪大肠洗净,切小段;虾米洗净,用温水泡软;米粉泡软。

2将大肠、猪肝一起焯烫5分钟,大火煮熟,捞出切片。

3锅内倒入适量植物油,烧热后,炒香虾米,放入猪骨汤煮沸后,放入米粉煮熟。

4将切好的猪肝、大肠放入米粉中,撒葱花即可。

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五、红烧牛腩粉

材料:米粉250克、牛腩300克、小白菜200克。

调料:葱花、姜片、辣椒、小茴香、桂皮、大料、番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油、盐、料酒、植物油。

做法

1牛腩洗净与小茴香、桂皮、大料、姜片、辣椒同放入汤锅内加水煮熟,牛腩捞出切块,汤留用。

2小白菜洗净,入沸水中焯熟。

3锅内倒油烧热,加入番茄酱、五香豆瓣酱、豆瓣辣酱、酱油炒香,倒入牛腩,加盐、料酒,倒入牛肉汤煮沸后放入米线煮熟,加入小白菜,撒上葱花即可。

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六、清炖牛肉米粉

材料:米粉200克、牛骨头500克、牛腩400克、柠檬50克。

调料:红辣椒、姜、洋葱、桂皮、大料、草果、香菜末、葱花、盐。

做法

1将柠檬、红辣椒、洋葱、草果洗净,切好与姜、桂皮、大料一同包入纱布包内制成调料包;柠檬榨汁。

2牛骨头、牛腩焯水,入沸水中煮,沸时去泡沫杂质,放料包,熬1.5小时,加盐,继续煮20分钟,牛腩切片。

3将米粉煮熟,放入牛腩,浇汤,撒入香菜末、葱花,淋柠檬汁即可。

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七、沙哆牛肉米粉

材料:米粉100克,牛肉片100克,沙哆汁50毫升,清汤1000毫升,生菜、草菇、韭黄各30克。

调料:盐、胡椒粉、植物油、鸡精、葱花。

做法

1将生菜、草菇分别洗净;韭黄洗净,切段;米粉泡软并煮熟。

2锅内倒入清汤,煮沸后,放入生菜、草菇、韭黄段,加入盐、胡椒粉、鸡精煮沸,倒入米粉拌匀。

3锅内倒油烧热,放入牛肉片,加入沙哆汁,小火翻炒均匀,倒在米粉上,撒入葱花即可。

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八、泰式酸辣牛仔粉

材料:米粉200克、牛肉200克、芋头30克、柠檬片50克。

调料:香菜、红烧汤头、姜、葱、干红辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油、白糖、鸡精。

做法

1将米粉用温水泡软,煮熟。

2锅内倒入适量清水,放入红烧汤头加姜、芋头、葱、干红辣椒、花椒、辣椒粉、辣椒油煮10分钟成酸辣汤头,放入牛肉,煮熟,加适量白糖、鸡精,将煮好的牛肉摆放在米粉上,浇入调好的酸辣汤头,食时加入柠檬片、香菜即可。

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九、火腿香菇米粉

材料:米粉200克,火腿、虾米、香菇、韭黄各50克。

调料:盐、香油。

做法

1将虾米用水泡软;香菇放入温水中泡发,去蒂,洗净;韭黄洗净,切段。

2将米粉放在温水中浸泡20分钟。

3在锅内加入适量清水,大火煮沸后,放入泡好的米粉,待再次沸腾后.

加入准备好的虾米、香菇、火腿和韭黄,煮继续10分钟,加入适量盐调味,淋入香油即可。

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十、芋头米粉

材料:米粉300克,芋头200克,香菇、芹菜各10克,洋葱20克,猪瘦肉100克,高汤1000毫升。

调料:香菜末、盐、植物油。

做法

1将芋头去皮洗净,切丁;香菇洗净,切丁;洋葱、芹菜分别洗净,切末;猪瘦肉洗净,切丁。

2将米粉煮熟;芋头放八成热的油锅中炸约3分钟,捞出备用。

3油锅烧热,放入洋葱丁炒香,加香菇丁、猪肉丁翻炒均匀,放入高汤、米粉、芋头大火煮沸后,加入盐调味,用小火焖10分钟,撒芹菜末、香菜末即可。

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十一、田螺鸡米粉

材料:米粉200克,田螺肉、鸡肉各100克,骨头汤1000毫升。

调料:老抽、味精、植物油、白糖、醋、淀粉、辣椒酱、高汤、香菜。

做法

1将田螺肉、鸡肉洗净,均切末,加入适量老抽、味精、白糖、醋、淀粉、高汤拌匀,入油锅中炒熟;香菜洗净,切段。

2锅置火上,加入骨头汤,大火烧沸后,放入米粉煮熟,放入炒好的田螺肉、鸡肉,倒入骨头汤,撒上香菜,食用时加粘辣椒酱调味即可。

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十二、鸭血粉丝

材料:粉丝150克,鸭血100克,鸭内脏80克,金针菇、白菜、虾米各适量,高汤1000毫升。

调料:香菜末、葱丝、姜丝、盐、鸡精、香油。

做法

1将鸭内脏、姜片,煮熟后,捞出另用卤水用小火卤约1小时。

2将金针菇、白菜分别洗净后,入沸水中焯烫片刻;鸭血切条。

3将鸭血倒入高汤内,大火煮沸后,放入粉丝,继续煮2分钟,盛入碗内,加入卤好的鸭内脏、金针菇、白菜、香菜末、葱姜丝、虾米、香油,搅匀即可。

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十三、鸭骨白菜米粉

材料:米粉200克、鸡汤300毫升、烤鸭骨架1只、大白菜100克、金针菇50克。

调料:葱段、生姜、白胡椒粉、盐。

做法

1米粉用开水煮15分钟,沥干;白菜洗净,切段,焯水,沥干。

2金针菇洗净;烤鸭骨架剁块;葱洗净,切段;姜洗净,切块。

3将鸡汤、水、鸭骨架、姜块、葱段放入汤锅,中火煮沸后转小火熬2小时。

4捞出汤渣,加入白菜、米粉及金针菇,煮熟,加盐、白胡椒粉即可。

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十四、薄荷肉丸米粉

材料:米粉300克、薄荷50克、肉

调料:火锅料、大排档风味料、植物油、香油、蒜。

做法

1薄荷洗净,蒜切碎,米粉放水中浸泡至软。

2锅内倒入适量植物油烧热,倒入蒜末,炒香,加入适量清水、火锅料煮沸。

3在锅内加薄荷、肉丸,待煮沸之后,加入米粉,煮至所有食材完全熟透,加入大排档风味料、香油即可。

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十五、渔家炒米粉

材料:米粉600克,豆芽、洋葱各克,肉酱罐头、番茄靖鱼罐头各1罐。

调料:香菜、胡椒粉、植物油。

做法

1将米粉煮熟,捞出凉凉,切段。

2洋葱包去外皮,洗净切丝;罐头鱼切碎;香菜洗净,切末。

3锅内倒入适量植物油,烧热后爆香洋葱至软,加肉酱拌炒,加鱼碎炒匀,再加水、胡椒粉煮沸。

4放米粉,翻炒至吸收汤汁;加豆芽,翻炒至米粉变透明且汁干:

熄火焖1分钟,撒上香菜即可。

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十六、芽菜炒米粉

材料:米粉500克、芽菜100克。

调料:料酒、葱花、酱油、植物油、香油、白糖。

做法

1米粉用温水泡软,入沸水中煮熟,捞出备用。

2将芽菜洗净,切丝。

3锅内倒入植物油,烧至八成热,放入芽菜爆炒片刻,放米粉、料酒翻炒均匀。

4锅内加入酱油、白糖,翻炒至上色,撒葱花炒匀,淋入香油即可。

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十七、火腿鸡丝炒米粉

材料:细米粉200克、鸡脯肉80克、火腿2片、韭菜30克、黄豆芽100克。

调料:植物油、蒜末、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉。

做法

1细米粉用温水泡软,煮熟备用。

2鸡脯肉、火腿切丝;韭菜洗净,切段;黄豆芽洗净,去尾。

3锅内倒油烧热,爆香蒜末,加入黄豆芽、韭菜略炒,加水、鸡丝、火腿、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉,翻炒均匀,放入米粉,炒至汤汁收干即可。

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十八、蘑菇烩米粉

材料:米粉200克,金针菇、香菇各80克,猪肉丝100克。

调料:植物油、蒜、料酒、盐、豆瓣酱。

做法

1金针菇和香菇分别洗净,焯水。

2米粉用温水泡软,入沸水中煮熟,捞出备用。

3锅内倒入适量植物油烧热,爆香蒜,放入猪肉丝,炒至变色,再加豆瓣酱、料酒翻炒,放金针菇、香菇。

4在锅内加入煮好的米粉、盐,继续翻炒至上色即可。

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十九、酱烧金瓜米粉

材料:米粉200克、猪瘦肉100克、南瓜250克。

调料:葱段、植物油、酱油。

做法

1将米粉用温水泡软,入沸水中煮熟,捞出沥干备用。

2南瓜去外皮,去瓢、籽,洗净,切丝。

3锅内倒入适量植物油,烧至八成热,爆香葱段,放入猪瘦肉滑散,加南瓜丝、酱汁同炒,再加适量水煮沸。

4放米粉,拌炒至汁略微收干,撒葱段即可。

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